Perché esiste questo sito
Stai leggendo una ricetta e ti accorgi che manca qualcosa: il tempo di riposo della pasta, il trucco per evitare che il sugo attacchi, o semplicemente una spiegazione chiara su come regolare il sale. Le istruzioni sembrano scritte da qualcuno che ha già tutto sotto controllo, ma tu no.
Qui le ricette partono da dove finiscono le certezze. Ogni passaggio è testato più volte, con errori inclusi, perché la cucina italiana non è una lista di ingredienti ma un modo di fare. Se un piatto non viene come dovrebbe, lo rifacciamo fino a quando non funziona.
Senza trucchi, senza approssimazioni.
Chi scrive questo sito
Mauro Bassi, fondatore e redattore.
Come fate a sapere se una ricetta funziona davvero?
La proviamo almeno due volte, sempre in cucine diverse. Se un piatto non viene come dovrebbe, lo rifacciamo con ingredienti diversi, temperature diverse, e anche con metà del tempo indicato. Solo dopo lo pubblichiamo.
Avete mai sbagliato qualcosa di grave?
Sì. Una volta ho bruciato un tiramisù perché ho usato il forno troppo caldo. Un’altra, ho fatto un ragù che era troppo acido perché ho aggiunto troppo vino. Li ho lasciati sul sito perché servono a ricordare che anche gli errori insegnano.
Perché non ci sono ricette di dolci al cucchiaio?
Non li ho mai fatti bene. Ho provato tre volte, e ogni volta sono venuti fuori secchi o troppo liquidi. Se non riesco a farli io, non posso insegnarli agli altri.
Ha sempre un coltello affilato in tasca. Non per tagliare il pane, ma per provare la consistenza del pomodoro fresco: se schiacciato con forza non deve lasciare macchie bianche. È un test che fa ogni mattina, anche se non sta cucinando.
Da dove parte una ricetta
Non da un libro di cucina, né da una ricetta di famiglia. Parte da una domanda: *Cosa succede se faccio così?* Poi si prova. E se non va, si prova ancora. Ogni ricetta qui è il risultato di almeno due versioni sbagliate.
La prima prova
Si usa ciò che si ha in cucina: l’olio che avanza, il formaggio scaduto, le patate un po’ molli. Il primo tentativo serve solo a capire cosa non funziona. Se il sugo attacca, si prova con più burro. Se la pasta è dura, si aggiusta il tempo di cottura.
La correzione
La seconda volta si cambia una cosa sola: meno sale, più tempo in padella, un altro tipo di olio. Ogni errore diventa una nota a margine. Alla terza prova, se ancora non va, si butta tutto e si ricomincia da capo.
Cosa non faremo mai
Non prometteremo risultati perfetti. Non nasconderemo gli errori. E non scriveremo ricette che non abbiamo mai provate noi stessi, anche se sono ‘tradizionali’ o ‘facili’. La cucina italiana non è una lista di regole, ma un lavoro di pazienza.
Cose che non troverai qui
- Ricette senza misure precise (se non le sai, non funzioneranno).
- Foto di piatti perfetti (la realtà è sempre meno pulita).
- Trucchi per cucinare in fretta (qui si cucina con calma).
- Consigli su elettrodomestici costosi (noi usiamo pentole vecchie).
Da dove cominciare
Se non sai da dove iniziare, leggi le ricette dei primi piatti: sono quelle che richiedono più attenzione. Se cerchi qualcosa di specifico—come una ricetta senza glutine o un dolce senza uova—usa la ricerca. Se non trovi nulla, scrivici: magari manca solo una ricetta che ancora non abbiamo provato.
Scrivici
Ci piace sentire cosa funziona e cosa no nelle ricette. Se hai provato un piatto e hai un suggerimento, o se ti manca qualcosa, vai alla pagina contatti. Non rispondiamo a tutte le email, ma leggiamo tutto.
Le ricette sono raccolte per categoria: Antipasti, Consigli, Contorni, Dolci, Insalate e Pane e lievitati.