Ricetta patate e provola affumicata: pasta mista ripiena e rosolata al basilico

Ci sono piatti che sembrano nati per abbracciarti: la ricetta delle patate e provola affumicata è uno di questi.

Qui, la pasta mista si trasforma in un involucro dorato che racchiude un cuore cremoso di patate e provola affumicata, un connubio che unisce la dolcezza terrosa delle prime alla sapidità affumicata della seconda.

Il risultato è un piatto che sa di casa, di pranzi domenicali e di quel comfort che solo la cucina italiana sa regalare.

Non serve essere chef per realizzarlo: bastano poche mosse, un po’ di pazienza e la voglia di vedere 4 porzioni di pasta ripiena che si sciolgono in bocca, rosolate al basilico fresco.

Il segreto sta nell’equilibrio: la pasta mista, tra lunghi e corti, si adatta a ogni morso, mentre il ripieno di patate e provola affumicata si scioglie senza mai risultare troppo pesante.

L’affumicato della provola affumicata si sposa con il basilico, che aggiunge una nota fresca e leggera, quasi a ricordarti che anche i piatti più ricchi hanno bisogno di un tocco di leggerezza.

E poi c’è quel rosolato finale, dove l’olio extravergine oliva e il basilico si fondono con il formaggio, creando una crosticina dorata che nasconde dentro un sapore indimenticabile.

Mi piace pensare che questa ricetta sia un omaggio alla cucina povera, rivisitata con eleganza.

Le patate e la provola affumicata sono ingredienti semplici, ma quando li unisci alla pasta e li rosoli con il basilico, diventano qualcosa di speciale. È un piatto che ti fa venire voglia di sederti a tavola, magari con un bicchiere di vino rosso, e di lasciarti trasportare dai sapori.

Ingredienti per patate e provola

Per la provola affumicata, scegli quella affumicata di buona qualità: il suo sapore intenso è fondamentale per bilanciare la dolcezza delle patate. Se non trovi la provola affumicata, puoi sostituirla con una mozzarella affumicata, ma il risultato sarà meno deciso. Le patate devono essere farinose (come la Monalisa o la Dirompente), perché si sfaldano meglio nel ripieno. Per quanto riguarda il basilico, meglio usare foglie fresche e tenere: non solo aggiungono freschezza, ma il loro aroma si sposa perfettamente con l’affumicato. Infine, l’olio extravergine oliva deve essere di buona qualità, perché sarà protagonista nel rosolato finale.

Come si prepara

Un piatto che unisce la dolcezza delle patate al forno e la cremosità della provola affumicata, con una pasta mista che assorbe ogni sapore.

Scegli 550 g di patate sode e senza germogli: sono quelle che si sfaldano meglio al forno. Lavale sotto l'acqua corrente, sfregando con le mani per togliere la terra tra le maglie della buccia. Tagliale a fette spesse poco meno di un dito, senza scendere nella parte troppo fibrosa: così si rosolano uniformemente senza bruciarsi.

Mettile in una ciotola d'acqua fredda per evitare che anneriscano, se hai tempo. Se invece vuoi procedere subito, asciugale con un canovaccio e distribuiscile su una teglia, senza sovrapporle. Ricorda: non devono toccarsi, altrimenti cuociono in modo irregolare.

Porta a bollore una pentola d'acqua con sale q.b. sciolto e aggiungi 320 g di pasta mista quando l'acqua ribolle di nuovo. Mescola subito con un mestolo di legno per evitare che si attacchi: la pasta mista ha forme diverse, alcune più delicate di altre. Assaggia un pezzetto dopo 10-12 minuti: deve essere al dente, con un piccolo punto duro al centro.

Scola la pasta in un colapasta, ma non risciacquarla: l'acqua di cottura aiuta a legare il condimento. Tieni da parte un mestolo di acqua di pasta: servirà per allungare il sugo se necessario. Non usare acqua fredda per fermare la cottura: basterà versare la pasta in una ciotola e ricoprirla con un piatto.

In una padella larga, versa olio extravergine oliva q.b. e metti sul fuoco a fuoco medio. Aggiungi 1 cipolla tagliata finemente e 1 spicchio di aglio schiacciato con uno spicchio intero (non tritato, per non bruciarlo). Lascia che la cipolla diventi trasparente, poi togli l'aglio: il suo sapore forte può dominare se rimane troppo.

Taglia 200 g di provola affumicata a dadini irregolari, come si fa in Campania: più sono grossi, più fondono senza sciogliersi del tutto. Aggiungila alla padella e lascia che si rosoli per 8-10 minuti, finché non diventa dorata ai bordi e rilascia un aroma affumicato. Non coprire la padella: il calore deve agire su tutta la superficie.

Prepara il forno a 200 °C e ungi una teglia con un filo olio extravergine oliva q.b.. Disponi le fette di patate in un unico strato, lasciando uno spazio tra una e l'altra. Spruzza con un po' di olio e cospargi sale q.b. e 1 pizzico di pepe nero. Se vuoi, aggiungi qualche foglia 4 foglie di basilico spezzettata: darà un tocco fresco al piatto.

Inforna per 30-35 minuti: le patate devono essere tende al tatto e dorate in superficie, quasi caramellate. Se le vedi scurirsi troppo, coprile con un foglio di alluminio per i primi 30-35 minuti. Non girarle durante la cottura: così mantengono la forma e non si sfaldano.

Metti la pasta in una pirofila capiente e aggiungi la provola rosolata e le patate calde dal forno. Spolvera con 50 g di parmigiano grattugiato e le foglie rimaste di basilico. Mescola con delicatezza per distribuire il formaggio, ma senza rompere le patate.

Se il composto sembra troppo asciutto, versa un mestolo dell'acqua di pasta tenuta da parte e mescola. Copri con un piatto e lascia riposare per qualche minuto: così i sapori si fondono. Servi subito, con un altro giro di pepe fresco macinato al momento.

Le varianti regionali della pasta ripiena: da napoli a milano, un viaggio di sapori

La pasta ripiena con patate e provola affumicata è un piatto che, pur essendo semplice, si presta a infinite varianti regionali.

Un altro elemento che varia è il tipo di pasta: se in Campania si usa spesso la pasta all’uovo, in Emilia-Romagna non è raro trovare questa preparazione con tagliatelle fresche, più sottili e delicate, che si sposano perfettamente con il ripieno cremoso. L’importante è che il ripieno sia ben condito e che la pasta sia al dente, così da assorbire tutti i sapori senza perdere la sua struttura.

Domande frequenti